Zucchero: un conservante innaturale
L’altro giorno parlavo con degli amici che fanno marmellate fatte in casa al naturale, senza additivi e senza conservanti aggiunti, solo frutta … e zucchero ovviamente ! <<Come lo zucchero?>> dico io, <<la frutta è già tanto dolce di suo, a che serve lo zucchero?>> <<Serve a conservarla>>, mi dicono loro, aggiungendo che hanno provato a farla senza lo zucchero ma in quel caso la marmellata è andata a male in poco tempo. A questo punto mi è scattata una riflessione: lo zucchero fa da conservante dunque, come mai mi sono chiesto? Non sarà mica che rende meno appetibile la confettura ai batteri? Non sarà mica un po’ quello che accade con i panini e le patatine dei fastfood prodotti che resistono immutati in forma e consistenza nel tempo … nemmeno la muffa sembra gradirli … solo alcuni esseri umani se ne “alimentano” a caro prezzo per la propria salute. Tornando allo zucchero (come il sale) chimicamente, ci dicono, che penetra nei ...